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    • Acquafaba - DamGas In Cucina

    •    Categoria Curiosità   Tag , , , ,
         damgas damgas
    •    21 Dic 15
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    • damgas: L' acquafaba viene scoperta appena qualche anno fa e più precisamente nel dicembre del 2014 grazie all'intuizione ( ed alle successive ricerche che seguirono ) di Joël Roessel , ...tenore francese amante e sostenitore della cucina vegana . Intento a provare emulsioni vegetali di vario genere , fu lui a scoprire che l'acqua di cottura di alcuni legumi ( principalmente ceci o fagioli bianchi ) poteva , analogamente a quanto si fa con la panna o gli albumi esser ” montata a neve ”
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